Cocinillas Diciembre 2010

Crema de champiñones (Recogido de http://www.laverdad.es/)

Ingredientes:

• Tres cebollas tiernas
• Tres dientes de ajo
• 500 grs. de champiñones
• 1,5 l. de agua o caldo
• 200 grs. de nata líquida
• 100 grs. de mantequilla
• Aceite, sal, pimienta de cayena y eneldo

Elaboración:

Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, se añaden tres cebolletas picadas, tres dientes de ajo y se rehoga todo durante diez minutos. Ojo, que no coja color, ojo que la cebolla no se queme.

Mientras tanto, vamos a limpiar los champiñones. Les cortamos la parte final del tallo que tiene mucha tierra, les damos un buen sobe debajo del grifo, los escurrimos y los cortamos en trozos. A los champiñones siempre hay que meterles el cuchillo justo antes de echarles a la cazuela. Si no, inmediatamente se oxidarán y se pondrán negros allí donde hemos realizado el corte.
En fin, una vez limpios y cortados los añadimos a la cazuela y los tenemos otros diez minutos, rehogándose con las verduras sin parar de mover. Pasado este tiempo, echamos un litro y medio de caldo ––de carne, de pollo o de verduras– un poco de pimienta negra, un grano desmenuzado con el dedo de pimienta de cayena –mucho cuidado con la pimienta de cayena, que si se pasa un pelo tendrán que usar los extintores como postre.
Dejamos hervir todo suavemente durante media hora. Empuñe ahora con decisión el tercer brazo. - me refiero a la turmix– Métala directamente a la cazuela y empiece a triturar, a la vez que añade nata líquida, un poco de mantequilla y unos chorritos de aceite de oliva. Si se quiere asegurar que no quedan grumos desagradables, páselo después por el chino.
Bien: rectifique de sal. Una manera de presentarlo: en un tazón o bol ponga la crema, dibuje unos hilos de aceite de oliva, espolvoree en el centro un poco de eneldo.

Cocinillas Octubre 2010

Aquí comienzo una serie de entradas con recetas que he probado, he hecho personalmente y que, por supuesto, me han gustado.

Ensalada de Apio, Manzana y nuez.

Tiempo de preparación: unos minutillos

Dificultad: a prueba de torpes

Precio: baratillo.

Ingredientes para dos personas:

• Un tarro de apio rallado en conserva (unos 200 gr peso neto, unos 100 gr. peso escurrido).
• Dos manzanas medianas tipo golden delicius (también valen las red, starking...)
• 5 ó 6 Nueces
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Echar en una fuente o un bol las tiras de apio con un tenedor para que no se lleven todo el caldo. Pelar y trocear las manzanas en dados. Pelar las nueces, y trocearlas con los dedos. Echar un chorrito de aceite virgen extra al gusto y mezclar bien con un tenedor.

Consejos:

A mí me gusta comerlo en bol. Habrá gente que le quiera echar vinagre, limón o sal, pero esos ingredientes ya los trae el apio en conserva y para mí son suficientes.

Comentario:

Existen varias recetas tradicionales de ensalada de apio, manzana y nuez. Incluyen apio fresco, asado o hervido y unos cuantos ingredientes más como mayonesa, limón, yogur o crema de leche, sal, azúcar y pimienta blanca. Prefiero la que he puesto aquí porque es la más fácil y sabe bastante bien.